在上海开什么餐厅好?来看看报告。前两天，有媒体发布了《中国餐饮报告(白皮书2017)》后，有人惊奇地发现：What?!日本菜竟然已杀入中国八大菜系，还排在粤菜和浙菜之前?这些年，日本菜到底是怎么在中国野蛮生**********今天，跟小编一起看看，这个信息背后都传递了什么。
1 进击的日料
根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》公布的“2016年餐饮业营业额”数据来看，37个餐饮品类的营业额整体呈倒“L型”曲线分布。占据营业额**的*锅这一品类，以*****亿的优势将排名第二的自助餐远远甩在身后。
在上海开什么餐厅好?从排名来看，*锅是大品类，占餐饮业总营业的22% ，是占到两成以上的品类。而中国传统的八大菜系：川鲁粤苏浙闽湘徽，能挤入***的也只有川菜、粤菜、本帮江浙菜三个菜系。纵观全表，*令人意外的要属日料，居然一路杀入前八，排在粤菜和江浙菜之前，把韩国菜都甩在身后。日料无疑是过去一年中*大的黑马，一声不响却低调盛行。
2 日料“暗地里”占了多大的市场
回顾2006年，日料店的数量在北京还****。随着日韩文化的流行，到2016年，北京的日料店已超过1500家。并且，每年还以150家左右的速度迅速增长。上海日料店的数量*多，增速更快，2006年到2016年的10年间，已悄然增长了3倍，成为在上海仅次于中餐的第二大餐饮业态。在中国，日料主要呈现以下几个特点：
(1)从分布上来看： 日料大规模集中在一线城市，二线城市的占比相对较少 ，沿海开放地带相比内陆地区要分布的多。而现有市场的客群基数，正决定了一个品类的市场规模。就比如在上海，日料在餐饮的占比超过40%。一方面，由于上海中高收入人群更为密集;另一方面，是日本文化在上海更具底蕴。
(2)从增量上来看： 日料在几近饱和的北京、上海、深圳三个一线城市，增幅有5%-20%不等的下降;但在二线城市，日料蓄势待发，仅重庆、郑州两地的增幅就高达50%。在上海开什么餐厅好?
(3)从趋势上来看： 从近几年市面上日料自助餐厅数量减少，而各式各样的怀石料理、烧烤店、寿司店、居酒屋遍地开花，就能看出：日料也在趋于细分，出现更多的“专门店”。
3 超越80%的中餐，甩开韩餐，日料启发了谁? 《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示，中餐的品类分布极为分散，在上述37个品类里，日料排名第八，超越了身后80%的品类，包括传统八大菜系的粤菜、浙菜、湘菜、鲁菜等。反观另一个近几年大热的品类——韩餐，紧跟在日料后三位，但无论营业额还是店铺规模，整体都呈现下降的趋势。
