今年伏天什么时候开始?2018今年伏天有多少天?一般情况下，三伏天有40天，但这个天数并不是固定的，每年都有可能不同。那么，2018三伏天一共有几天。通过计算可知，今年三伏天开始时间为2018年7月17日，结束时间为2018年8月25日，即今年伏天一共有40天。
今年伏天什么时候开始
今年伏天从2018年7月17日开始。即2018年7月17日~2018年8月25日一共40天。
秦汉时盛行“五行相生相克”的说法，认为*热的夏天日子属*，而庚属金，金怕*烧熔(*克金)，所以到庚日，金必伏藏。于是规定从夏至起的第三个庚日起为初伏(有10天)，从夏至起的第四个庚日起为中伏(有的年是10天，有的年是20天)，立秋起的**个庚日起为末伏，也称终伏(有10天)，总称为三伏。
当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天，出现5个庚日则为20天，所以中伏到末伏有时十天，有时是二十天，而“初伏”和“末伏”都是10天。
老北京的伏天儿
进入农历六月就该到数伏天了，俗话云:“冷在三九，热在三伏。”北京的伏天里*热一般可到摄氏三十六七度，炎暑流金。
我国古代历法中既有对伏天的推算，“三伏”这种说法自秦代以来就有，查《汉书·郊祀志》有明确记载，注中说:“六月伏日也，周时无，至此(指秦)乃有之。”
有关伏天的说法在我国的大江南北是一致的，并无南北之分。颜师古注说:“阴气将起，迫于残阳而未得升，故为藏伏，因名伏日也。”
在我们北京因气候高爽，虽没有江南的“黄梅天”，但在伏天里也常有连阴雨，过去北京的老屋老房子多不免潮湿，所以要定期晒晒衣物以防发霉。
《帝京景物略》上云:“六月六日晒銮驾，民间亦晒其衣物、老儒破书，贫女敝缊，反覆勤日光，脯乃收。”有意思的是“銮驾”皇帝的仪仗车驾与“老儒破书、贫女敝缊”混在一起叙述，十分的有趣好玩儿。
三伏天老北京食俗
老北京民间有句俗语:“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。为什么有这个食俗和俗语呢?据说与节气和那时菜农生产技艺有关:农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
饺子，已有一千多年的历史了，饺子*初称“馄饨”。据史载:三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品:“今云馄饨，形如偃月，**之通食也。”在吐鲁番一个唐代古墓里出土的木碗中就发现了十多个饺子，其形状跟饺子一模一样。到清代时吃饺子称为煮饽饽，《燕京岁时记》上云:“每届初一，无论贫富人家皆以白面做角食，谓云煮饽饽。”以上可见老北京人吃饺子历史之悠久。
北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。馅有一个肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫芦的，有一年四季吃不腻韭菜馅的，还有用鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑制成的藕馅饺子。小时候家里还喜欢制作瓜馅的锅贴饺子。
锅贴饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福吉祥富贵之意。
