空心菜怎么择怎么洗?空心菜怎么炒口感比较好

来源: 互联网

炒空心菜是我们经常会吃的一道家常菜,但这种菜一般南方食用的比较多,北方没怎么吃,就算吃也都是下馆子吃的,没有真正动手做过,所以如果让他们自己动手烹饪空心菜,估计都不知道从哪里开始吃起,很多人对空心菜的食用部位很很困惑,那么空心菜叶子能吃吗?空心菜怎么择怎么洗?以下小编为您解答。

空心菜叶子能吃吗

空心菜的叶子当然是可以吃的,而且营养丰富,不信?带您了解以下空心菜的营养功效:

空心菜是碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元素,食后可降低肠道的酸度,预防肠道内的菌群失调,对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯,具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤。

空心菜的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜性凉,菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用,可预防感染。因此,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防*痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。

空心菜怎么择怎么洗

空心菜的择法可以根据个人喜爱来定,只要把老的茎和老的或发黄的叶子去掉,怎么择都可以。对于小编我来说,择法分三种,具体如下:

1、把老的茎和老的或发黄的叶子去掉即可。(小编比较喜欢这种择法,因为比较长,吃的时候特别得劲)

2、把老的茎和老的或发黄的叶子去掉,然后从中间择成两三段。(大部分人选择这种)

3、把老的茎和老的茎去掉,把叶子一片一片择下来,直至心的位置留几片叶子即可。

怎么洗:

如果只是简单用清水清洗空心菜,泥土还好,关键是农药成分或许还会有残留。所以,为了吃得更加健康,小编建议采取下面的清洗方法:

1、盐水浸泡法:先用清水冲洗3—6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。而对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。

2、碱水清洗法:先在水中放入一些碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入空心菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要延长浸泡时间到15分钟左右。

3、开水焯洗法:在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜时,可先用开水烫一下,焯下水,可清除90%的残留农药,同时焯水还可减少空心菜的草酸含量和避免寄生虫感染等,很有好处的。

4、淘米水清洗法:淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。因此,把空心菜放在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗干净,可以使残留的农药成分减少哦。

空心菜怎么炒口感比较好

大*:想要避免空心菜出现变黑的情况,*先就要注意*候,*候一定要大,全程大*快速翻炒,不能翻炒太长时间,否则容易导致空心菜太熟,变黑。

勾芡:空心菜快熟的时候倒入水淀粉勾芡,再倒入明油,提高空心菜的油量程度,翻炒均匀后盛盘,这样做可以锁住水分,避免氧化变黑。

焯水:先把水倒入锅里烧开,再倒入少许油,放入少许盐,把空心菜放入锅里焯20秒后捞出控干水,之后倒入锅里翻炒可以让空心菜清脆碧绿,避免出现变黄的情况。

放料:倒入空心菜之后,可以倒入少许白醋大*快速翻炒,这样不仅不会有醋味,而且还可以让空心菜保持碧绿,也可以食用料酒代替白醋,同样可以避免空心菜变黑。

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