炒空心菜是我们经常会吃的一道家常菜，但这种菜一般南方食用的比较多，北方没怎么吃，就算吃也都是下馆子吃的，没有真正动手做过，所以如果让他们自己动手烹饪空心菜，估计都不知道从哪里开始吃起，很多人对空心菜的食用部位很很困惑，那么空心菜叶子能吃吗?空心菜怎么择怎么洗?以下小编为您解答。
空心菜叶子能吃吗
空心菜的叶子当然是可以吃的，而且营养丰富，不信?带您了解以下空心菜的营养功效：
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防*痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜怎么择怎么洗
空心菜的择法可以根据个人喜爱来定，只要把老的茎和老的或发黄的叶子去掉，怎么择都可以。对于小编我来说，择法分三种，具体如下：
1、把老的茎和老的或发黄的叶子去掉即可。(小编比较喜欢这种择法，因为比较长，吃的时候特别得劲)
2、把老的茎和老的或发黄的叶子去掉，然后从中间择成两三段。(大部分人选择这种)
3、把老的茎和老的茎去掉，把叶子一片一片择下来，直至心的位置留几片叶子即可。
怎么洗：
如果只是简单用清水清洗空心菜，泥土还好，关键是农药成分或许还会有残留。所以，为了吃得更加健康，小编建议采取下面的清洗方法：
1、盐水浸泡法：先用清水冲洗3—6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。而对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
2、碱水清洗法：先在水中放入一些碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入空心菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要延长浸泡时间到15分钟左右。
3、开水焯洗法：在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜时，可先用开水烫一下，焯下水，可清除90%的残留农药，同时焯水还可减少空心菜的草酸含量和避免寄生虫感染等，很有好处的。
4、淘米水清洗法：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。因此，把空心菜放在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，可以使残留的农药成分减少哦。
空心菜怎么炒口感比较好
大*：想要避免空心菜出现变黑的情况，*先就要注意*候，*候一定要大，全程大*快速翻炒，不能翻炒太长时间，否则容易导致空心菜太熟，变黑。
勾芡：空心菜快熟的时候倒入水淀粉勾芡，再倒入明油，提高空心菜的油量程度，翻炒均匀后盛盘，这样做可以锁住水分，避免氧化变黑。
焯水：先把水倒入锅里烧开，再倒入少许油，放入少许盐，把空心菜放入锅里焯20秒后捞出控干水，之后倒入锅里翻炒可以让空心菜清脆碧绿，避免出现变黄的情况。
放料：倒入空心菜之后，可以倒入少许白醋大*快速翻炒，这样不仅不会有醋味，而且还可以让空心菜保持碧绿，也可以食用料酒代替白醋，同样可以避免空心菜变黑。
