糖醋里脊怎么做好吃?糖醋里脊为什么不脆

糖醋里脊是非常**的一道菜品，味道酸酸甜甜的，很多受人们的欢迎，它主要是用猪的里脊肉为主制作而成，那么糖醋里脊怎么做好吃?

糖醋里脊怎么做好吃

想要做出美味的糖醋里脊肉，*重要的是对里脊肉的处理，通常里脊肉肉质都是较为**的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

除此之外，一喜欢烹饪的人都知道，猪肉要斜切。这是因为猪肉的肉质比较细、筋少，斜切可以让里脊片不破碎，吃起来又不塞牙。

平时我们在做猪肉时习惯先用热水焯掉油腥，但是在处理里脊肉是可千万不要这样做!这是因为猪里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

而在*后肉条裹芡汁的时候，动作必须要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅，若炒的时间过久会烧焦并且肉质过老，影响口感。

糖醋里脊是什么肉

猪肉，里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中*嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

糖醋里脊为什么不脆

糖醋里脊*先拌上面粉，在油热量达到60度左右下锅，炸成浅黄色起锅，在吃前在下一次油，炸成金黄色，另锅备茨粉调味料起锅，这样就松脆可口。

糖醋里脊*正宗的做法

主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩;

2、 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条;

3、 猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟;

4、 调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ;

5、 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉;

6、 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉;

7、 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了;

8、 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大*，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油;

9、 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小*煮开;

10、 酱汁煮开后关*，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁;

11、 装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

糖醋里脊肉的营养价值

里脊肉有补肾养血、滋阴润燥的作用，经常食用能够补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。里脊肉是瘦肉，所以是蛋白质含量较为丰富。

据检测，每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。而糖醋里脊肉是将里脊肉简单加工的一种方式，所以里面保留着里脊肉的大部分营养。

酸酸甜甜的糖醋里脊肉，闻起来非常开胃，吃起来外焦里嫩，所以如果你是食欲不振、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦!